烤箱实现精确的温度控制并确保饼干的安全

撇开榛子燕麦饼干市场还没卖出去不谈,我们先来了解一下丙烯酰胺的危害是什么？为什么饼干含有丙烯酰胺？饼干加工企业应如何避免饼干中丙烯酰胺的生产？
一般来说,淀粉类食品在高温(120℃以上烹饪）下很容易生产丙烯酰胺。常见的煎炸和烧烤等淀粉类食物在高温条件下煎炸和烧烤时已被检测为致癌物,因此已检测到丙烯酰胺。据了解,在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中,丙烯酰胺属于第2类致癌物清单。如果人体长期通过消化道和呼吸道接触丙烯酰胺,会对人体产生一定的神经毒性作用。

业内人士表示,丙烯酰胺的形成与加工和烹饪方式、温度、时间、湿度等有关。许多食物在高温下烹饪时容易受到丙烯酰胺的影响,例如烤饼干、油炸食品和烤食品。目前,中国相关标准对丙烯酰胺的剂量没有明确的规定。在世界范围内,只有欧盟限制食品中丙烯酰胺的含量,其中饼干和曲奇饼干的丙烯酰胺含量为350 ug / kg。虽然国家标准没有严格限制丙烯酰胺,但长期食用含有该物质的食物确实对人体有害。
那么,如何减少丙烯酰胺的产生并避免过量摄入呢？一方面,应尽量避免食物煮过头,以免温度过高或加热时间过长。另一方面,饼干食品加工企业应完善食品加工工艺和条件,使用专业烘焙设备,严格控制烘焙温度和时间。同时,还研究了减少食品中丙烯酰胺含量的其他可能方法,这也有利于优化我国烘焙食品生产的烹饪条件以及家庭食品的生产和加工,避免丙烯酰胺的过量生产。
众所周知,饼干烘焙食品的生产通常包括面团、成型、烘烤、喷油、冷却、包装等多种工艺。事实上,如上所述,加热温度高、时间长的食品容易过量产生丙烯酰胺。因此,控制干烘烤时间和温度对于避免丙烯酰胺的产生起着至关重要的作用。
目前,市面上大多数饼干烤箱都使用温度控制系统。用户可以在加工过程中设定烘烤温度和时间,避免温度过高、时间过长,造成丙烯酰胺的过量生产,保证饼干的安全。另外,盒子内的自动控制系统保持温度恒定,可以保证盒子内饼干的均匀加热,避免加热不均匀,影响饼干的整体颜色和味道。
另外,采用鼓风式强制空气循环加热,不仅提高了饼干的烘烤效率,缩短了加热时间,而且由于饼干的烘烤时间较长,可以防止丙烯酰胺的产生,从而保证了饼干的质量。另外,由于饼干加热速度快,烘烤时间短,热效率高,能耗低,为企业节省了能源成本。
毋庸置疑,长期食用含有丙烯酰胺的食物对人体的危害更大。为此,食品加工企业必须建立强烈的社会责任感,不断完善食品加工技术,使用烤箱等专业烘焙设备,控制加热温度和时间,避免丙烯酰胺的过量生产,在一定程度上保证饼干的安全,让消费者放心食用。

上海鸿食品机械有限公司 是 食品机械设备供应商, 专门制作饼干