饼干机生产过程中原材料预处理分析

Cookie 机器由 PLC 触摸屏计算机控制,由单独的服务器驱动,全自动生产。成品形状美观,花道清晰,误差小。同时,它还存储了数十种生产配方。的 饼干生产线 形状可以根据饼干制造商的不同要求进行更改,然后保存。
饼干机生产原料预处理:
1.面粉预处理
对于制作硬饼干,最好使用湿面筋含量为24-36%的面粉,而对于制作脆饼干,湿面筋和面筋含量最好为24-30%。
面粉在使用前必须过筛以形成微小的细颗粒。特别是,所有种类的淀粉在使用时也应过筛。筛分的目的不仅是将面粉制成细颗粒并去除杂质,而且还要将一定量的空气混入面粉中,有利于饼干的酥脆。酵母面团有利于酵母的增殖。
在筛选装置中,需要添加磁铁来吸引金属杂质。使用过程中应检查磁铁的磁性。任何退磁的磁铁都可以被磁化或更换。
根据季节不同,应适当测量面粉的温度。夏季,应将面粉存放在干燥、低温、通风良好的地方,以降低面粉的温度。冬季使用的面粉应提前2-3天带入车间,以提高高面粉的温度,避免粘度增加。高粘度是导致粘性辊和片材破裂的主要因素。
2.糖预处理
混合面团时,糖颗粒不易完全溶解,因此直接使用糖会使饼干表面出现可见的糖颗粒,或在高温烘烤时溶解,导致饼干表面麻木,内部出现孔洞。面团搅拌时间短,加水量少,上述现象更容易发生,一般将砂糖磨成糖粉或溶解成糖浆。为了去除杂质并确保细度,应将磨碎的糖粉过筛,通常使用100孔 / 小时的筛子。如果糖粉是由车间自己研磨的,则粉碎后的温度相对较高,冷却后应使用,以免影响面团的温度。为了将糖溶解到糖浆中,添加的水量通常为糖量的30%-40%。 加热溶解时,需要控制温度并经常搅拌以防止糊剂烧焦,使糖完全溶解。煮沸融化后,过滤、冷却并备用。
由于糖具有很强的吸水性,使用糖浆可以防止水和面粉蛋白直接接触和过度膨胀,这是控制过量麸质形成的措施。一些工厂还通过掌握糖浆的温度来调节面团的温度。冬季糖浆的温度可以升高,但必须防止温度过高,以免烫伤面粉。
糖浆桶或其他容器应经常清洗并用沸水消毒。冷却过程中不要搅拌糖浆,以免返回沙子中。为了将部分糖转化为转化糖,可以向糖浆中添加少量盐酸。量为1kg糖加6A%盐酸和约1ml糖和其他淀粉糖浆。使用前应过滤以防止糖浆发酵。