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分析制作饼干的常见问题

Jul 10, 2020

使用中可能存在某些问题 食品生产线设备 制作饼干,例如无色、起泡、易碎等饼干。如何解决？让我们进行具体的分析；

饼干起泡

原因可能是:（l）烤箱前部的温度太高,尤其是表面温度太高。此时,开始时应控制烤箱温度不要过高,表面温度应逐渐升高; (2)面团弹性太大,面筋堵塞时,气体通道不易消散,使表面起泡。此时,应降低面团的弹性,并使用针数较多的模具; (3)不打开附聚剂。此时,应注意将团聚体的团聚剂粉碎后使用；(4)在表面轧制时,面粉过多,应尽可能避免撒粉或撒粉。

Cookie 没有颜色

原因可能是配方中的糖含量太少,需要增加转化糖或甜糖的用量。

饼干味道粗糙

原因可能是:(1)粉化时间不足或过多。在这种情况下,应正确、及时地判断粉末的成熟度; (2)配方中膨松剂的剂量过少或过多,应调整膨松剂的适量。(3)配方中油和糖的含量太少,应适当增加油和糖的含量,并添加磷脂的含量。

饼干很脆

原因可能是:(1)关于饼干过度膨胀。太松,此时应减少发酵剂的用量；(2)配料中淀粉和饼干碎用量过多,应适当减少用量。从上述原因的分析可以看出,只要掌握了程度,所有人都必须掌握程度, 用饼干机做饼干就像拿一个袋子一样！

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