饼干生产将朝着主食零食的方向发展

饼干是以小麦粉、糖、脂肪等为主要原料,通过机械方式烘烤而成的食品。它的质地松散,水分含量低,约为4%。 它的存储时间很长。如果采用防潮包装材料包装,保质期为10个月以上。所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,源自法语bis（再次）和cuit（烘烤）。它是用面粉和水或不含酵母的牛奶烘烤的。它非常方便,适合在旅行、航海和登山时用作储存食物,特别是作为战时士兵的备用食物。

早期饼干产业的概念是前面提到的长期航行或战争应急食品概念,随着工业革命后机械技术的发展,开始以手工制作（手动形式）的形式传播,饼干的生产设备和技术迅速发展并传播到世界各地。饼干包括饼干、曲奇、苏打饼干等。
随着我国经济增长,中国饼干市场的发展潜力非常大,发展空间也非常广阔。未来,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,市场对饼干的需求将继续增加。中国饼干的生产将发展为主食、零食和零食。如各种早餐饼干、零食类饼干；各种图案的饼干,小巧精致,高附加值；各种发酵制成的休闲饼干；易消化的发酵饼干、消化饼干、纯巧克力消化饼干、牛奶巧克力消化蛋糕、巧克力手指蛋糕等；营养健康饼干,如燕麦蛋糕、高蛋白蛋糕、多维脆饼、油蛋白（芝麻蛋白、 花生蛋白）饼、蚯蚓饼、天然高赖氨酸玉米饼、苔藓饼、小米饼、黑米饼、大麦米饼等。未来,饼干制造商将继续创新口味,实现口味多样化。

根据博世数据发布的《2017-2022年中国饼干产业市场趋势分析与投资规划建议研究报告》,中国饼干产业保持快速发展势头。国家统计局提供的数据显示,2014年全国饼干生产企业规模超过指定规模的总数,产量约为722.5万吨;饼干等烘焙食品制造业总资产727.8亿元;销售收入1527.23亿元;总利润120.3亿元。
近年来,人民生活水平逐步提高,消费者意识和选择观念发生重大变化,消费者对饼干产品的新需求不断增加。随着外国投资者、香港、澳门和台湾企业对我国饼干产业的持续投资,我国饼干企业发展迅速,饼干产品在品种、包装、口味、功能等方面达到了前所未有的水平。新产品的频繁出现极大地刺激了中国饼干市场向多样化和质量发展,并引起了我国原有传统饼干市场的深刻变革。