如何对饼干生产线进行原材料预处理工作

该cookie生产线采用PLC触摸屏电脑控制、单服务器驱动、自动生产。成品形状精致,花径清晰,误差小。同时,可存储数十种生产配方。您可以根据不同的要求更改形状,然后保存。它为未来的生产提供了便利,并且可以功能化和简化。在加工生产线之前,我们需要对原材料进行预处理。你知道该怎么办吗？

1.饼干生产线的面粉预处理

湿面筋含量为24-36%的面粉适合制作硬饼干,湿面筋含量为24-30%的面粉适合制作酥脆饼干。使用前,必须将面粉过筛以形成小颗粒。特别是各种淀粉也应该经过筛选。筛分的目的不仅在于形成面粉的小颗粒并去除杂质,还在于将一定量的空气混入面粉中,这有利于饼干的脆性。对于发酵面团来说,有利于酵母的增殖。为了吸收金属杂质,需要在筛选装置中添加磁铁。使用时请检查磁铁是否有磁性。退磁可以磁化或更换。

根据季节不同,应采取适当措施降低面粉的温度。夏季,面粉应储存在干燥、低温、通风良好的地方,以降低面粉的温度。冬季面粉应提前2-3天运输至车间,以提高面粉的温度并避免粘度增加。高粘度是辊粘裂的主要原因。

2.饼干生产线的糖预处理

混合面团时,糖粒不易溶解,直接使用砂糖会在饼干表面形成可见的糖粒,或在高温烘烤过程中融化,导致饼干表面麻木,内部有孔洞。由于混合时间短、含水量低,上述现象更容易发生。因此,糖通常被磨成糖粉或溶解成糖浆。为了去除杂质并确保细度,应对糖粉进行筛分。通常使用100目/小时的筛子。如果糖粉是由车间自己研磨的,粉碎后温度较高,则应在冷却后使用,以免影响面团温度。糖溶解在糖浆中,添加的水量通常为糖含量的30%-40%。 加热溶解时,应控制温度并经常搅拌,以避免糊剂烧焦并完全溶解糖。煮沸溶解后,过滤并冷却以备后用。

由于糖具有很强的吸水能力,糖浆可以防止水和面粉蛋白直接接触引起的过度肿胀,这是控制过量麸质形成的措施。一些工厂还通过控制糖浆的温度来调节面团的温度。冬季糖浆的温度可能会升高,但应防止面粉变得太热。糖浆桶或其他容器应用沸水清洁和消毒。在冷却过程中,不应搅拌糖浆以避免沙子堆积。为了将一些砂糖转化为转化糖,可以在糖浆中添加少量盐酸,剂量约为1kg糖和1ml6A%盐酸。糖等淀粉糖浆使用前应过滤,注意防止糖浆发酵。