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使用饼干机时应注意几个问题

Nov 24, 2020

使用饼干机制作饼干时,如果使用时间较长,很可能会出现这样或那样的问题,导致制作的饼干没有达到要求的美味。如何解决？以下是使用饼干机时应注意的一些问题。饼干泡沫形成的原因很可能是:烤箱前部的温度太高,尤其是表面火的温度太高。
此时,一开始应控制烤箱温度不要太高,表面火的温度应逐渐升高;面团非常有弹性,面筋在烘烤过程中堵塞气体通道,不易展开,导致表面起泡。此时,面团的弹性应降低。并使用带有更多针头的模具；聚集的膨松剂尚未打开,使用前应注意破坏结块的膨松剂。
饼干没有颜色的原因:可能是配方中的糖含量太少。此时,您需要增加转化糖或甜糖的用量。饼干味道粗糙的原因可能是缺乏或混合时间过长。正确及时地判断混合粉的成熟度；如果配方中使用的膨松剂的量太少或太多,则应适当调整膨松剂。
配方中使用的油和糖的量很少。应适当增加油和糖的用量并添加适当的磷脂。饼干易碎形成的原因可能是:饼干过度膨胀和过度松散。此时,应减少膨松剂的使用。数量;淀粉和饼干屑的用量过多,应尽可能减少用量。

上海恒光（恒光）食品机械有限公司是饼干制造机械厂

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