饼干生产线的一些介绍

1.饼干生产线的结构和原理

饼干生产线由饼干成型机、隧道热风循环电炉、燃油喷射机、车床、冷却线、饼干精加工机、饼干夹心机、包装台等组成。整条生产线采用CPU模块控制、后置电机驱动、结构紧凑、自动化程度高,从进料、三向压制面、成型、糖筛分、运输、废物、回收等。所有机械和电气集成,例如烘烤、注油和冷却,均自动完成。

2.饼干原料的分类和特性

饼干的主要原料是小麦粉,然后加入糖、脂肪、鸡蛋、乳制品等配件。根据不同的配方和生产工艺,甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干。坚韧饼干的特点是印模形状多为凹花,表面有针孔。产品表面光滑细腻,横截面结构分层。咀嚼时有松脆的感觉,很有嚼劲。脆度是其独特之处。坚硬饼干中的糖和脂肪的组合低于脆饼干。一般糖用量少于30%,油用量少于20%。 脆饼干的特点是压痕形状多为凸花,图案明显,结构细腻,占面粉体积的14%至30%。 对于一些甜度较低的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右。

• 脆饼干:以小麦粉、糖、脂肪为主要原料,加入松化剂等辅助材料,通过冷粉工艺粉末调整、滚压、滚筒印刷或冲孔、烘烤产生的形状多为凸花,横截面结构为多孔结构,烘焙食品质地松散。如黄油饼干、洋葱饼干、芝麻饼干、蛋白饼干等。

•增韧饼干:以小麦粉、糖、脂肪为主要原料,添加松散剂、改性剂等辅助材料,通过热粉工艺粉末调整、轧制、轧制或印刷、烘烤制成的图形大多是凹花。它外观光滑,表面平坦,有针孔,横截面分层,烘焙食品松脆。如牛奶蛋糕、香草蛋糕、鸡蛋蛋糕、玛丽蛋糕、波士顿蛋糕等。

•发酵（苏打）饼:以小麦粉、糖、脂肪为主要原料,酵母为松散剂,添加各种辅助材料,通过发酵、调粉、轧制、层压、烘焙、酥脆和发酵产品制成独特的香味烘焙食品。发酵饼,又称巧克力架,按配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

• 酥脆饼干:以小麦粉、糖、脂肪为主要原料,加入调味品等辅助材料,经过调整、磨粉、成型、烘烤而成的酥脆烘焙食品。

•饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入稀释剂等辅助材料揉成面团,采用挤压、挤压、钢丝切割等方法揉成面团并烘烤。它是一种酥脆的烘焙食品,表面有三维图案或规则波纹,脂肪含量高。

• 三明治饼干:夹心烘焙食品,采用各种三明治材料,两块饼干之间以糖、脂肪或果酱为主要原料。

•威化饼干:以小麦粉（糯米粉）和淀粉为主要原料,添加乳化剂、松剂等辅助材料,调节粉体、浇注、烘烤等制成的酥脆烘焙食品。也称为华夫饼。• 蛋形饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加松散剂、香料等配件,搅打、糖浆、浇注、烘烤,由酥脆的烘焙食品制成,俗称蛋形饼干。

• 蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,添加松散剂、香料等配料,搅打、调理果肉（发酵或未发酵）,倒出或悬挂果肉,烘烤并卷成酥脆的烤肉食品。• 粘性饼干:以小麦粉、糖、脂肪、油为主要原料,添加乳制品、蛋制品、松散剂、香料等辅助材料,揉捏、成型、烘烤、冷却、表面装饰粘性糖花、干燥松散烘焙食品制成。

• 水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂、调整后的粉末,反复擀开、成型、沸水漂烫、冷水浸泡、烘烤等制成的风味浓郁的散装烘焙食品。