谈论饼干机面团的准备- HG Industry Group
行业洞察
首页 / 新闻 / 行业洞察 / 谈论饼干机面团的准备
新闻

谈论饼干机面团的准备

面团的准备是一个关键过程 饼干机。面团是否准备好,不仅与机器的正常运行有关,还与酥脆饼干和酥脆饼干的质量分界线有关。酥脆而坚韧的饼干的制作方法不同,面团的制作方法也截然不同。脆饼的脆皮采用冷粉脆化操作法,硬饼干的韧性采用热粉韧性操作法。

1.热粉韧性操作方法

面团温度为38-40°C。一般来说,将油、糖、牛奶、鸡蛋等配件、热水或热糖浆在面团搅拌机中均匀混合,然后加入面粉制成面团。如果使用改良剂,应在面团最初成型时（准备后约 10 分钟）添加。然后在制备过程中,依次添加膨松剂和香精。继续准备,准备硬面团前后大约需要 40 分钟。坚韧的面团准备好并成熟后,为了降低面包的粘度和弹性,保持面团性能稳定,必须放置10分钟以上才能擀开。

2.冷面操作方法

首先,将糖、油、乳制品、蛋制品、膨松剂等辅助材料及适量的水倒入面团搅拌机中,均匀搅拌成乳液,然后将面粉和淀粉倒入面团搅拌机中,调节至6-约12分钟,在制备的后期阶段将香精添加到乳液中, 或者也可以在加入面粉时添加,以避免香气过度挥发。由于夏季气温较高,搅拌时间可缩短2-3分钟。

面团温度应控制在22-28°C左右。对于含油量高的面团,温度应控制在20-25℃。夏季气温较高时,可用冷水和面条来降低面团的温度。如果面粉中的湿面筋含量高于40%,可以调整油和面粉来制作面团,然后添加其他配件,或者从配方中取出部分面粉,并添加相同量的淀粉。

前下一个