烘焙的基本技巧

1.面粉的筛选
将较厚的纸放在细网筛下或直接筛在砧板上。将面粉放入筛子中,筛两次。自动饼干机 会使面粉蓬松,蛋糕的质量会更好。添加其他干粉材料并再次筛分,使所有材料充分混合在一起。如果有泡打粉等添加剂,则更需要用面粉筛分。

2.蛋黄和蛋白质分开
将蛋壳轻轻闷在碗边,将蛋壳敲成两半,在蛋壳的两半之间,快速将蛋黄倒下,让蛋白质流入碗中。当然,还有蛋黄和蛋白质分离器。只要把它推倒,你就没事了！制作蛋糕时,如果需要分离蛋清和蛋黄,则必须非常干净。表面粗糙的新鲜鸡蛋。不新鲜的鸡蛋表面光滑,有时有黑点,蛋黄容易破碎。

3.磨碎的柠檬皮
在研磨机最薄的一侧研磨带蜡或不带蜡的柠檬皮,但不要研磨皮下有苦味的白色柔软内层。如果用刮刀刮柠檬皮,时间会更长。

4.固体奶油融化
有些蛋糕需要填充固体奶油。我们需要事先将其融化。只需将奶油放入碗中,然后在烤箱中将其融化成稀糊状即可。

5.融化的巧克力
将整块巧克力剥成小块,放入耐热碗中。将碗放在平底锅上,用水加热。放置约五分钟,偶尔搅拌,直到巧克力融化。另请注意,最好将水温融化在 40 至 50 摄氏度之间！

6.漂白开心果
将去皮的开心果放入热水中煮 2~3 分钟。沥干后,去除表皮并等待其完全干燥后再使用。

7.自制面包屑
将不新鲜的面包摊开,去掉网格上的皮,用 140 烘烤 45 至 60 分钟？直到它变脆并呈金黄色。冷却后,撕成碎片;用食品加工机将其磨成粉末,或放入塑料袋中,用挂棍压碎。最后,用细网筛筛分,除去较粗的面包粉。

8.送鲜奶油
将生奶油倒入碗中,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直至形成柔软的山尖并且峰向下弯曲。如果您用它来挤花,则必须搅拌直至顶部有点硬；但要小心不要过度加热,尤其是在温暖的环境中,否则奶油会凝结甚至扩散。

9.黄油或白油
不能制作冷冻黄油或白油。使用前应在室温下自然软化。不要加热。如果要添加蛋汁或果汁等液体,则需要一点一点地放入,否则黄油不会被吸收,会分离和碎裂。