新闻

饼干品种系列

Oct 08, 2021

饼干的主要原料是小麦粉,并添加糖、油、鸡蛋和乳制品等补充材料。根据不同的配方和生产工艺,甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干。

坚韧饼干的特点是压痕大多凹陷,表面有针孔。产品表面平整光滑,横截面结构层次丰富,咀嚼时有酥脆感,耐嚼、脆脆是其独特特点。坚硬饼干中的糖和脂肪的组合低于短饼干。一般使用少于30%的糖和少于20%的油。脆饼干的特点是印痕多为浮雕,图案明显,结构细腻,占面粉的14%至30%。对于一些甜度较低的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右。

酥脆饼干: 以小麦粉、糖、油为主要原料,添加松散剂等辅助材料,通过冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲孔烘烤成型。大部分形状都是压花的,横截面结构烘焙食品质地多孔,味道松散。如黄油饼干、葱饼干、芝麻饼干、蛋白饼干等。

坚韧的饼干: 以小麦粉、糖、油为主要原料,添加松散剂、改良剂等辅助材料,通过热粉工艺调整粉末、辊压、辊切或冲孔烘烤制成的图案多为凹凸不平、外观烘焙食品,表面光滑、平坦、针孔、分层横截面、口感酥脆。如牛奶饼干、香草饼干、鸡蛋饼干、玛丽饼干、波士顿饼干等。

发酵（苏打）蛋糕: 以小麦粉、糖、油为主要原料,酵母为松散剂,添加各种辅助材料,通过发酵、面粉调整、轧制、层压、烘烤等方法制成。它们酥脆,是发酵产品所独有的。有香味的烘焙食品。发酵的蛋糕也被称为巧克力架。根据他们的食谱,它们被分成咸发酵饼和甜发酵饼。