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新闻
饼干卷成型和印刷成型的原理有什么区别
饼干的主要原料是小麦粉,并添加糖、油、鸡蛋和乳制品等补充材料。
根据不同的配方和生产工艺,甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干。
坚韧饼干的特点是压痕大多凹陷,表面有针孔。
产品表面平整光滑,横截面结构层次丰富,咀嚼时有酥脆感,耐嚼、脆脆是其独特特点。
坚韧饼干中的糖和脂肪的组合低于短饼干。
一般使用少于30%的糖和少于20%的油。
脆饼干的特点是印痕多为浮雕,图案明显,结构细腻,占面粉的14%至30%。 对于一些甜度较低的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右。
酥脆饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料,加入松散剂等辅助材料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲孔烘烤成型。大部分形状都是压花的,横截面结构烘焙食品质地多孔,味道松散。
如黄油饼干、葱饼干、芝麻饼干、蛋白饼干等。
坚韧的饼干:以小麦粉、糖、油为主要原料,添加膨松剂、改良剂等辅助材料,通过热粉工艺调整粉末、辊压、辊切或冲孔烘烤制成的图案大多为凹版、外观烘焙食品,表面光滑、平坦、针孔、分层横截面、口感酥脆。
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