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饼干中气泡的原因

May 11, 2022

饼干机用于制作饼干时,长时间使用可能会出现一些问题,导致所生产的饼干的味道不能满足相应的要求,例如饼干没有颜色、没有泡沫、易碎等,很烦人。如何解决技术问题？

饼干起泡的原因可能是:

(1)烤箱前部温度过高,尤其是表面火的温度过高。此时,应控制烤箱的温度。一开始不要太高,面条的温度要逐渐升高；

(2)面团弹性太大,面筋堵塞了气体通道,在烘烤过程中不易逸出,导致表面起泡。此时,为了降低面团的弹性,请使用带有许多针头的模具；

(3) 发酵剂的团聚尚未打开。此时,使用前应注意粉碎附聚的膨松剂；

(4)擀面团时,面团上撒太多面粉,尽量避免或少撒面粉。

上海鸿基食品机械有限公司,其总工厂建于20世纪70年代。凭借近40年的’食品机械设计和制造经验,它现已发展成为一家技术实力雄厚、在当地和全球市场享有盛誉的企业。恒光企业目前拥有4家机械加工厂, 薯片制作机 工厂、1家贸易公司、1所理工大学,年建筑面积5万平方米,年产值5亿元人民币。恒光集团已通过ISO9001:2008\CE\SGS认证,获得300多项专利和奖项,是上海乃至中国为数不多的大型私营高科技和新兴企业之一。

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