如何减少薯片中的油吸收- HG Industry Group
行业洞察
首页 / 新闻 / 行业洞察 / 如何减少薯片中的油吸收
新闻

如何减少薯片中的油吸收

过度的吸油会增加生产成本,并可能产生不良的产品质地。

 

它应该被视为一个过程问题,而不仅仅是油炸锅问题。

 

关键因素

 

生土豆品质

 

干物质含量越高,会影响煎炸行为和产量。

 

片材厚度

 

在去除水分的过程中,薄片的行为与厚片的行为不同。

 

地表水

 

进入油炸锅的多余水会影响传热。

 

煎炸概况

 

时间和温度决定了水分离开切片的速度以及产品结构的发展方式。

 

油况

 

降解的油会改变煎炸行为。

 

脱油

 

油炸锅后除油可以减少一些表面油。

 

流程平衡

 

尝试通过简单地提高煎炸温度来减少油量可以产生:

 

* 颜色较深；

* 过度褐变；

* 味道变化；

* 丙烯酰胺风险增加。

 

正确的目标是:

 

所需水分 + 所需质地 + 所需颜色 + 受控油含量

 

不仅仅是最低限度的石油。

 

监控数据

 

专业工厂应该跟踪:

 

* 成品水分；

* 产品油百分比；

* 油炸锅温度；

* 居住时间；

* 马铃薯固体;

* 油质。

 

在没有测量的情况下,操作员主要通过外观来调整流程。

了解更多: 马铃薯片生产线

前下一个