新闻

饼干生产中的微生物和包装识别问题

Jul 10, 2020

微生物超标的问题和注意事项

菌落总数、霉菌等微生物过多是困扰许多饼干厂,特别是中小型饼干公司的一个主要问题。媒体也不断报道此类问题。

为防止饼干产品中微生物过多的问题,应采取各种措施:

1.加强生产过程中环境和设施的卫生控制。

2.烘烤后注意产品包装区域的卫生管理,避免交叉污染。

3.加强操作人员卫生意识培训,鼓励员工养成有意识的卫生习惯。

4.加强供应商的卫生管理。目前,一些包装材料生产企业的卫生条件并不乐观,包装材料企业应加强这方面的管理。

包装标识使用不当

一些饼干制造商不恰当地夸大了产品的其他功能,或者在包装上标注了法规不允许的图案或文字。此外,饼干包装上可能出现的问题包括生产日期印刷不规范或提前印刷。企业在日常检查中应特别注意。还有少数公司在包装上印制该产品,不含防腐剂。这纯粹是商业炒作,因为在含水量非常低的饼干产品中,只要包装完好无损,就不会发生微生物引起的腐败和变质。,无需添加防腐剂。大多数饼干的含水量在2%至4%之间,水分活度值（Aw值）非常低,低于0.65,霉菌等微生物几乎不可能生长和繁殖。
2008年5月1日,我国第一个饼干国家标准“饼干”（GB20980-2007)正式实施。国家标准对饼干产品的分类、索引要求、检验规则、标签和包装作出了规定,并对饼干生产和加工过程的卫生要求、储存和运输要求以及检验方法作出了详细规定。虽然实施这一国家标准短期内会增加饼干公司的成本,而且成本昂贵,但从长远来看,国家标准要求越严格,就越能淘汰一些非标准的小企业。同时,国家标准也会对一些依赖旁线进行非法宣传和生产的小企业产生强烈的限制性影响。所有这些都有利于整个饼干行业的发展。

前下一个

与我们联系