饼干食品的类型

饼干的主要原料是小麦粉,并添加糖、油、鸡蛋和乳制品等补充材料。根据不同的配方和生产工艺,甜饼干可分为两类:硬饼干和脆饼干。坚韧饼干的特点是压痕大多凹陷,表面有针孔。产品表面平整光滑,横截面结构层次丰富,咀嚼时有酥脆感,耐嚼、脆脆是其独特特点。坚硬饼干中的糖和脂肪的组合低于短饼干。一般使用少于30%的糖和少于20%的油。脆饼干的特点是印痕多为浮雕,图案明显,结构细腻,占面粉的14%至30%。 对于一些甜度较低的特殊产品,脂肪含量可高达50%左右。

酥脆饼干:

以小麦粉、糖、油为主要原料,添加膨松剂等辅助材料,冷粉加工粉末调整、轧制、辊印或冲孔、烘烤等制成的形状大多采用压花,横截面结构呈现多孔结构,烘焙食品味道松散。如黄油饼干、葱饼干、芝麻饼干、蛋白饼干等。

坚硬的饼干:

以小麦粉、糖、油为主要原料,添加膨松剂、改性剂等辅助材料,通过热粉加工、粉末调整、轧制、辊切或印刷、烘烤等工艺制作的图形大多呈凹形,外观光滑,表面平整,烘焙食品有针孔,横截面分层,口感酥脆。如牛奶饼干、香草饼干、鸡蛋饼干、玛丽饼干、波士顿饼干等。

发酵（苏打）蛋糕:

以小麦粉、糖、油为主要原料,以酵母为松散剂,添加各种辅助材料,发酵、面粉调整、轧制、层压、烘烤,制成具有发酵产品独特香味的酥脆烘焙食品。发酵的蛋糕也被称为巧克力架。根据配方,分为咸发酵饼和甜发酵饼。

饼干:

以小麦粉、糖、油为主要原料,添加调味品等辅助材料,

通过粉末调整、成型和烘烤,用饼干制成的酥脆烘焙食品。

Cookie:

以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入膨松剂等辅助材料,采用挤压、挤压、钢丝切割等方法之一塑造面团。烘焙产品具有三维图案或表面有规则波纹且脂肪含量高的脆性烘焙食品。

三明治饼干:

三明治面包店,两块饼干之间以糖、脂肪或果酱制成的各种馅料作为主要原料。

晶圆饼干:

以小麦粉（糯米粉）和淀粉为主要原料,添加乳化剂、膨松剂等辅助材料,制作面粉、浇注、烘烤而成的酥脆烘焙食品。也称为华夫饼。

蛋圆饼干:

它是一种酥脆的烘焙食品,以小麦粉、糖和鸡蛋为主要原料,加入松散剂、香料和其他辅助材料,通常称为蛋基饼干,经过搅打、混合、倾倒和烘烤而成。

蛋卷:

它是一种以小麦粉、糖和鸡蛋为主要原料,通过搅打、混合（发酵或非发酵）、倾倒或悬挂浆液、烘烤和滚动等方式添加松散剂、香料和其他辅助材料的酥脆烘焙食品。

粘花饼干:

它是一种以小麦粉、糖、油和脂肪为主要原料制成的松散烘焙食品,通过混合、成型、烘烤、冷却、表面装饰、粘糖花和干燥添加乳制品、蛋制品、松散剂、香料和其他辅助材料。

水泡:

以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,调粉,多次擀、成型、沸水漂烫、冷水浸泡、烘烤,是一种香味浓郁的散烤食品。

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