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雪纺蛋糕卷练习

Jul 10, 2020

   玉米油加牛奶,加入10g糖,鸡蛋喷雾手动搅拌至完全乳化,加入低粉混合物,此步骤不要过度混合。然后加入4个蛋黄。
   上述从面糊中出来的步骤非常精致且有光泽。
   分离4个蛋清,滴下柠檬汁滴数,加入30g糖3次,速度达到湿泡沫状态。此时预热烤箱,点燃170,将150.1/3蛋白奶油均匀地添加到混合物中的面糊中,倒入剩余的蛋白奶油,快速搅拌至均匀细腻且柔韧。准备一个烤盘、一块玻璃纤维布或一块硅胶垫。
将面糊倒入烤盘,用刮刀推,刮刀刮得均匀。
   从 25 厘米的盒子开始,在烤盘排气泡的冲击下,点燃 170,点燃 150,烘烤 14 至 18 分钟。每个烤箱的回火程度不同,请观察颜色调整时间的程度。前面烤好后,不要扣上。
   当空气升温时,用油纸将其卷起（此步骤的目的是防止体积破裂的时刻,而不是必要的步骤,但建议不要省略新手）。请勿使用硅胶垫或防水布,它们会粘住皮肤。此时送淡奶油150~200g,无糖,一般8%至10%,切水果。
   打开卷起的蛋糕坯料,修剪（切口进入倾斜表面的边缘会更容易看到）
   奶油更硬,均匀地涂在空白的蛋糕上,近端擦拭一些,远端擦拭一些,1.5厘米不要擦拭头部,用擀面杖向上,修剪半小时后冷冻。
提示:
   注1,该方格适用于体积。如果您这样做,第七步的毛巾表面需要弯曲,同时撕下防水布,然后覆盖湿度。
   注2,体积必须是正烤,可以加上最后1-2分钟的烘烤,注意观察颜色！时间并不容易,因为旧卷会被打破！皮肤干燥,至少手部温暖！热量会掉下来！

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